Introduction:
La dorade sauvage est l'une des merveilles de la cuisine méditerranéenne. Sa chair tendre et délicate se prête à de nombreuses préparations, mais l'une des plus impressionnantes est la dorade en croûte de sel. Ce plat est non seulement délicieux, mais il crée aussi un véritable spectacle en cassant la croûte de sel devant vos convives. Dans cette recette, je vais vous guider à travers la préparation de la dorade sauvage en croûte de sel, avec des saveurs fraîches de citron et d'herbes. C'est une expérience gastronomique inoubliable pour deux personnes.
Ingrédients:
- 1 dorade sauvage entière (environ 800 g)
- 1 citron bio, tranches fines
- 4 branches de thym frais
- 2 branches de romarin frais
- 1 kg de gros sel de mer
- 2 blancs d'œufs
- Eau
- Poivre noir fraîchement moulu
- Huile d'olive extra vierge
- 2 pommes de terre moyennes
- Légumes de saison (par exemple, carottes, brocoli) pour l'accompagnement
Préparation:
Partie 1: Préparation de la Croûte de Sel
- Commencez par préchauffer votre four à 220°C (425°F).
- Dans un grand bol, mélangez le gros sel avec les blancs d'œufs et suffisamment d'eau pour obtenir une texture similaire à du sable mouillé.
- Étalez une fine couche de ce mélange sur une plaque de cuisson pour former la base de la croûte.
Partie 2: Préparation de la Dorade
- Rincez la dorade sous l'eau froide, puis séchez-la soigneusement avec du papier absorbant.
- À l'intérieur de la dorade, glissez les tranches de citron, les branches de thym et de romarin.
- Placez la dorade sur la base de sel préparée.
- Recouvrez entièrement la dorade de la préparation de sel, en vous assurant qu'elle soit parfaitement scellée. Cette croûte de sel emprisonne la vapeur, ce qui garde la dorade juteuse et parfumée pendant la cuisson.
Partie 3: Cuisson et Service
- Placez la plaque avec la dorade dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 25 à 30 minutes.
- Pendant que la dorade cuit, préparez les légumes de saison. Vous pouvez les faire sauter dans une poêle avec de l'huile d'olive et les assaisonner avec du poivre noir fraîchement moulu.
- Pendant que la dorade cuit, les arômes de citron et d'herbes infuseront la chair du poisson.
- Sortez la dorade du four, et avec précaution, cassez la croûte de sel à l'aide d'un couteau. Le sel se cassera en morceaux, révélant la dorade cuite à la perfection.
- Servez la dorade en portions individuelles, accompagnée des légumes sautés, et arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Délectez-vous de ce plat délicieux et visuellement impressionnant avec votre partenaire, en appréciant la texture tendre de la dorade et les arômes envoûtants des herbes et du citron.
Cette recette de dorade sauvage en croûte de sel est un véritable festin pour les sens et fera de votre repas un moment inoubliable. Profitez de chaque bouchée de ce mets méditerranéen raffiné et partagez-le avec vos proches pour une expérience gastronomique mémorable.
