Introducción
El Saint-Pierre, famoso por su carne firme y delicada, es el pescado ideal para un plato principal elegante. Esta receta resalta la sutileza de su sabor con un rico acompañamiento y una salsa colorida, proporcionando una comida refinada perfecta para una ocasión especial.
Ingredientes
- 4 filetes de Saint-Pierre (unos 200 g cada uno)
- 300 g de chirivías peladas y troceadas
- 50 ml de crème fraîche
- 1 sobre de pistilos de azafrán
- 1 chalota finamente picada
- 150 ml de vino blanco seco
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida
- Unas ramitas de perejil fresco para decorar
Preparación
Preparar el puré de chirivía:
- Cocer las chirivías en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, unos 20 minutos.
- Escurrir y mezclar las chirivías con la crème fraîche hasta obtener una crema homogénea. Sazonar con sal y pimienta.
Preparar la salsa de azafrán:
- En una cacerola pequeña, rehogue la chalota con una cucharada de mantequilla hasta que esté transparente.
- Añadir el vino blanco y los pistilos de azafrán y reducir a la mitad a fuego lento.
- Incorporar el resto de la mantequilla para espesar la salsa. Añadir sal y pimienta al gusto.
Cocer el Saint-Pierre :
- Precalentar el horno a 200°C.
- Salpimentar los filetes Saint-Pierre. Calentar el aceite de oliva en una sartén resistente al horno.
- Dorar los filetes con la piel hacia abajo durante 2 minutos, después darles la vuelta con cuidado e introducir la sartén en el horno.
- Ase en el horno de 6 a 8 minutos, hasta que la carne esté opaca.
Servir:
- Colocar una cantidad generosa de puré de chirivía en cada plato.
- Colocar un filete de Saint-Pierre asado sobre el puré.
- Rociar con la salsa de azafrán y decorar con perejil fresco.
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